نصائح لعمل العجين

（1） A 、 خذ 1 كجم دقيق كمثال

طحين عالي البروتين 925 جم ، جلوتين (بروتين القمح) ، ماء 275 جم.

（دقيق ： جلوتين ماء = 925 75 275

ب 、 ضعي الدقيق عالي البروتين والغلوتين في الخلاط ، أدر الخلاط الذي يعمل بسرعة بطيئة مع صب الماء فيه ببطء.استمر في تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم حوالي 8 دقائق على سرعة متوسطة حتى تبدو العجين متماسكًا أو ناعمًا ، ثم انتظر حوالي 5 دقائق لاستخدام العجين.

（2） A 、 خذ 1 كجم دقيق كمثال

طحين عالي البروتين 1 كجم ، ماء 260 جم ​​، ملح 2 جم

（دقيق ： ماء ملح = 1000 260 2

ب 、 ضعي الدقيق عالي البروتين في الخلاط أولاً ، اخلطي الملح مع الماء بالتساوي ، صبيه في الخلاط ببطء.شغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يمتزج الماء مع الدقيق تمامًا ، ثم انتظر من 5 إلى 10 دقائق لاستخدام العجينة.

（3） طريقة صنع العجين والصيغة المذكورة أعلاه تتبع تلك الشائعة في تايوان ، وتعديلها بشكل صحيح مع مراعاة العوامل المحلية مثل الدقيق والمناخ والرطوبة.