Xəmir hazırlamaq üçün göstərişlər

（1）A、Nümunə olaraq 1 kq unu götürün

Yüksək proteinli un 925 q, qlüten (buğda zülalı), su 275 q.

（un: gluten: su=925:75:275）

B、Yüksək proteinli un və qlüteni qarışdırıcıya qoyun, suyu yavaş-yavaş tökərkən mikseri yavaş sürətlə çevirin.Mikserin yavaş sürətlə təxminən 2 dəqiqə, sonra xəmir yumşaldılmış və ya toz halına gələnə qədər orta sürətlə təxminən 8 dəqiqə, sonra xəmirdən istifadə etmək üçün təxminən 5 dəqiqə gözləyin.

（2）A、Nümunə olaraq 1 kq unu götürün

Yüksək proteinli un 1 kq, su 260 q, duz 2 q

（un: su: duz=1000:260:2）

B、Yüksək proteinli unu əvvəlcə mikserə qoyun, duzu su ilə bərabər şəkildə qarışdırın, yavaş-yavaş mikserə tökün.Mikseri orta sürətlə 15-20 dəqiqə su unla tam qarışana qədər çevirin, sonra xəmirdən istifadə etmək üçün 5-10 dəqiqə gözləyin.

（3） Yuxarıdakı xəmir hazırlama üsulu və formulası Tayvanda məşhur olan un, iqlim və rütubət kimi yerli faktorları nəzərə alaraq düzgün tənzimləmədən ibarətdir.