Συμβουλές παρασκευής ζύμης

(1) Α, Πάρτε για παράδειγμα 1 κιλό αλεύρι

Αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης 925 γρ., γλουτένη (πρωτεΐνη σίτου), νερό 275 γρ.

(αλεύρι: γλουτένη: νερό = 925: 75: 275)

B、Βάζετε το αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και τη γλουτένη σε ένα μίξερ, ανοίγετε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ενώ ρίχνετε αργά το νερό σε αυτό.Κρατήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μετά περίπου 8 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να φαίνεται κροκιδώδης ή σκόνη και μετά περιμένετε περίπου 5 λεπτά για να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη.

(2) Α, Πάρτε για παράδειγμα 1 κιλό αλεύρι

Αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης 1kg, νερό 260g, αλάτι 2g

(αλεύρι: νερό: αλάτι = 1000: 260: 2)

B、Βάζουμε πρώτα το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε ένα μίξερ, ανακατεύουμε ομοιόμορφα το αλάτι με το νερό και το ρίχνουμε στο μίξερ σιγά σιγά.Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 15~20 λεπτά μέχρι να αναμειχθεί τελείως το νερό με το αλεύρι και μετά περιμένετε 5~10 λεπτά για να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη.

(3) Η παραπάνω μέθοδος και φόρμουλα παρασκευής ζύμης ακολουθεί αυτή που είναι δημοφιλής στην Ταϊβάν, προσαρμόζεται σωστά λαμβάνοντας υπόψη τοπικούς παράγοντες όπως το αλεύρι, το κλίμα και η υγρασία.