τύπος:
1. Αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αλεύρι πλάτανο (μερίδα 6:4)
2.νερό (27%)
3. κιτρίνη (ή χρωστική που επιλέξατε, ζυγισμένη με νερό)
μέθοδος πίεσης:
1. Βάλτε το αλεύρι και το νερό στο μπλέντερ για να κάνετε ζύμη.
2. Βάλτε τη ζύμη σε μια πρέσα ζώνης ζύμης, πρώτα ρυθμίστε τον κύλινδρο πίεσης μηχανής για να κάνετε τη ζώνη ζύμης με πίεση περίπου 10 mm.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία συμπίεσης 2-3 φορές και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τον κύλινδρο πίεσης μηχανής για να κάνετε πατητή ζύμη 4-5 mm.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία συμπίεσης 2-3 φορές και, στη συνέχεια, ρυθμίστε τον κύλινδρο πίεσης μηχανής για να κάνετε πατημένη ζύμη 2-3 mm.
5. Τέλος, ρυθμίστε τον κύλινδρο πίεσης της μηχανής για να βεβαιωθείτε ότι ο ιμάντας ζύμης πληροί το απαιτούμενο πάχος (γενικά περίπου 1 mm), βάλτε στεγνό αλεύρι κάτω από τον ιμάντα ζύμης που βγαίνει από το μηχάνημα για να διαχωρίζονται εύκολα τα περιτυλίγματα ζύμης το ένα από το άλλο.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-06-2019