نکات درست کردن خمیر

(1) A، 1 کیلوگرم آرد را به عنوان مثال در نظر بگیرید

آرد با پروتئین بالا 925 گرم، گلوتن (پروتئین گندم)، آب 275 گرم.

(آرد:گلوتن:آب=925:75:275)

ب) آرد پر پروتئین و گلوتن را در مخلوط کن بریزید، همزن را با سرعت کم روشن کنید و آب را به آرامی داخل آن بریزید.مخلوط کن را حدود 2 دقیقه با سرعت کم کار کنید، سپس حدود 8 دقیقه با سرعت متوسط ​​کار کنید تا خمیر لخته یا پودری به نظر برسد، سپس حدود 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر را استفاده کنید.

(2) A، 1 کیلوگرم آرد را به عنوان مثال در نظر بگیرید

آرد با پروتئین بالا 1 کیلوگرم، آب 260 گرم، نمک 2 گرم

(آرد:آب=نمک=1000:260:2)

ب: ابتدا آرد پر پروتئین را در مخلوط کن بریزید، نمک را با آب به طور یکنواخت مخلوط کنید، آن را به آرامی در مخلوط کن بریزید.همزن را به مدت 15 تا 20 دقیقه با سرعت متوسط ​​روشن کنید تا آب کاملا با آرد مخلوط شود، سپس 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر را استفاده کنید.

(3) روش و فرمول خمیرسازی فوق از آن پیروی می کند که در تایوان رایج است، با توجه به عوامل محلی مانند آرد، آب و هوا و رطوبت، به درستی تنظیم شود.