طرز تهیه لفاف خمیر سیومای دستی

فرمول：

1. آرد و آرد با پروتئین بالا (نسبت 6:4)

2. آب (27%)

3. سیترین (یا رنگدانه انتخابی شما، وزن شده با آب)

روش فشار دادن:

1. آرد و آب فرموله شده را در مخلوط کن بریزید تا خمیر درست شود.

2. خمیر را در پرس تسمه خمیر قرار دهید، ابتدا غلتک فشار دستگاه را تنظیم کنید تا تسمه خمیر فشرده حدود 10 میلی متر باشد.

3. فرآیند پرس را 2-3 بار تکرار کنید، سپس غلتک پرس دستگاه را تنظیم کنید تا خمیر فشرده 4-5 میلی متر شود.

4. فرآیند پرس را 2-3 بار تکرار کنید، سپس غلتک پرس دستگاه را تنظیم کنید تا خمیر فشرده 2-3 میلی متر شود.

5. در نهایت غلتک پرس دستگاه را تنظیم کنید تا مطمئن شوید که تسمه خمیر فشرده ضخامت لازم را دارد (معمولاً حدود 1 میلی متر)، آرد خشک را زیر تسمه خمیر که از دستگاه خارج می شود قرار دهید تا لفاف های خمیر به راحتی از یکدیگر جدا شوند.