טיפים להכנת בצק

（1）A、קח 1 ק"ג קמח כדוגמה

קמח עשיר בחלבון 925 גרם, גלוטן (חלבון חיטה), מים 275 גרם.

（קמח：גלוטן：מים=925：75：275）

ב、מכניסים למיקסר את הקמח והגלוטן עתיר החלבון, מפעילים את המיקסר במהירות איטית תוך שפיכת המים לתוכו באיטיות.השאירו את המיקסר פועל במהירות איטית במשך כ-2 דקות, לאחר מכן כ-8 דקות במהירות בינונית עד שהבצק נראה דק או אבקתי, ואז המתינו כ-5 דקות לשימוש בבצק.

（2）A、קח 1 ק"ג קמח כדוגמה

קמח עשיר בחלבון 1 ק"ג, מים 260 גרם, מלח 2 גרם

（קמח：מים：מלח=1000：260：2）

B、הכניסו תחילה את הקמח הגבוה בחלבון למיקסר, ערבבו את המלח עם המים בצורה אחידה, יוצקים אותו למיקסר לאט.הפעל את המיקסר במהירות בינונית למשך 15-20 דקות עד שהמים התערבבו לחלוטין עם הקמח, ואז המתן 5-10 דקות כדי להשתמש בבצק.

（3） שיטת הכנת הבצק והנוסחה שלעיל עוקבות אחר הפופולריות בטייוואן, התאימו כראוי בהתחשב בגורמים מקומיים כגון קמח, אקלים ולחות.