生地作りのヒント

（1）A、小麦粉1kgを例にとると

高タンパク小麦粉925g、グルテン(小麦タンパク)、水275g。

（小麦粉：グルテン：水=925：75：275）

B、高タンパク粉とグルテンをミキサーに入れ、ミキサーを低速で回しながら水をゆっくりと注ぎます。ミキサーを低速で約 2 分間、次に中速で約 8 分間、生地が綿状または粉状になるまで動かし続け、約 5 分間待ってから生地を使用します。

（2）A、小麦粉1kgを例にとると

高タンパク小麦粉 1kg、水 260g、食塩 2g

（小麦粉：水：塩＝1000：260：2）

B、先に高たんぱく粉をミキサーに入れ、塩と水を均一に混ぜ合わせ、ゆっくりとミキサーに注ぎます。中速で15~20分、水と粉が完全に混ざったら、5~10分待って生地を使います。

（3） 上記の生地の作り方と配合は台湾で一般的なものを踏襲していますが、小麦粉、気候、湿度などの現地の要因を考慮して適切に調整してください。