Қамыр жасауға кеңестер

（1）A、Мысал ретінде 1 кг ұнды алайық

Жоғары ақуызды ұн 925 г, глютен (бидай ақуызы), су 275 г.

（ұн: глютен: су=925:75:275）

B、Протеині жоғары ұн мен глютенді араластырғышқа салыңыз, араластырғышты баяу жылдамдықпен бұраңыз, оған суды баяу құйыңыз.Миксерді баяу жылдамдықта шамамен 2 минуттай, содан кейін қамыр ұнтақ немесе ұнтақты болып көрінгенше орташа жылдамдықта шамамен 8 минут жұмыс істеп тұрыңыз, содан кейін қамырды пайдалану үшін шамамен 5 минут күтіңіз.

（2）A、Мысал ретінде 1 кг ұнды алайық

Жоғары ақуызды ұн 1кг, су 260г, тұз 2г

（ұн: су: тұз=1000:260:2）

B、Алдымен жоғары протеинді ұнды араластырғышқа салыңыз, тұзды сумен біркелкі араластырыңыз, араластырғышқа ақырын құйыңыз.Миксерді орташа жылдамдықта су ұнмен толық араласқанша 15~20 минутқа бұраңыз, содан кейін қамырды пайдалану үшін 5~10 минут күтіңіз.

（3） Жоғарыдағы қамырды дайындау әдісі мен формуласы Тайваньда танымал болған ұн, климат және ылғалдылық сияқты жергілікті факторларды ескере отырып дұрыс реттеңіз.