Tips til å lage deig

（1）A、Ta 1 kg mel som eksempel

Høyproteinmel 925g, gluten(hveteprotein), vann275g.

（mel：gluten：vann=925：75：275）

B、Ha proteinrik mel og gluten i en mikser, skru mikseren på sakte hastighet mens du heller vannet sakte i den.La mikseren gå på lav hastighet i ca. 2 minutter, deretter ca. 8 minutter på middels hastighet til deigen ser flokkulent eller pulveraktig ut, og vent deretter ca. 5 minutter med å bruke deigen.

（2）A、Ta 1 kg mel som eksempel

Høyproteinmel 1 kg, vann 260 g, salt 2 g

（mel：vann：salt=1000：260：2）

B、Ha proteinrik mel i en mikser først, bland saltet med vannet jevnt, hell det sakte i mikseren.Slå mikseren på middels hastighet i 15~20 minutter til vannet blandes helt med melet, og vent deretter 5~10 minutter med å bruke deigen.

（3） Ovennevnte deigfremstillingsmetode og formel følger den som er populær i Taiwan, juster riktig med tanke på lokale faktorer som mel, klima og fuktighet.