เคล็ดลับการทำแป้ง

（1）A、ยกตัวอย่างแป้ง 1 กก

แป้งโปรตีนสูง 925g กลูเตน(โปรตีนจากข้าวสาลี) น้ำ275g.

（แป้ง：กลูเตน：น้ำ=925：75：275）

B、ใส่แป้งโปรตีนสูงและกลูเตนลงในเครื่องผสม เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำในขณะที่เทน้ำลงไปช้าๆให้เครื่องผสมทำงานด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จากนั้นประมาณ 8 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง จนแป้งมีลักษณะจับตัวเป็นก้อนหรือเป็นแป้ง จากนั้นรอประมาณ 5 นาทีจึงจะใช้แป้งได้

（2）A、ยกตัวอย่างแป้ง 1 กก

แป้งโปรตีนสูง 1 กก. น้ำ 260 ก.、เกลือ 2 ก

（แป้ง：น้ำ：เกลือ=1000：260：2）

B、ใส่แป้งโปรตีนสูงลงในเครื่องผสมก่อน ผสมเกลือกับน้ำให้เข้ากัน เทลงในเครื่องผสมอย่างช้าๆเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 15~20 นาทีจนน้ำผสมกับแป้งจนหมด จากนั้นรอ 5~10 นาทีจึงจะใช้แป้งได้

(3) วิธีการและสูตรการทำแป้งข้างต้นเป็นไปตามความนิยมในไต้หวัน ปรับให้เหมาะสมโดยพิจารณาจากปัจจัยในท้องถิ่น เช่น แป้ง อากาศ และความชื้น