Mẹo làm bột

（1）A、Lấy 1 kg bột mì làm ví dụ

Bột protein cao 925g, gluten (protein lúa mì), nước275g.

（bột：gluten：nước=925：75：275）

B、Cho bột mì và gluten có hàm lượng protein cao vào máy trộn, vặn máy chạy ở tốc độ chậm đồng thời đổ nước từ từ vào.Để máy trộn chạy ở tốc độ chậm trong khoảng 2 phút, sau đó khoảng 8 phút ở tốc độ trung bình cho đến khi bột có dạng bông hoặc bột, sau đó đợi khoảng 5 phút là có thể sử dụng bột.

（2）A、Lấy 1 kg bột mì làm ví dụ

Bột protein cao 1kg, nước 260g, muối 2g

（bột：nước：muối=1000：260：2）

B、Đầu tiên cho bột mì có hàm lượng protein cao vào máy trộn, trộn đều muối với nước, đổ từ từ vào máy trộn.Bật máy trộn chạy ở tốc độ trung bình trong 15 ~ 20 phút cho đến khi nước hòa quyện hoàn toàn với bột, sau đó đợi 5 ~ 10 phút để trộn bột.

（3） Phương pháp và công thức làm bột nhào ở trên tuân theo phương pháp phổ biến ở Đài Loan, hãy điều chỉnh phù hợp dựa trên các yếu tố địa phương như bột mì, khí hậu và độ ẩm.