(1)A、Візьмемо для прикладу 1 кг борошна. Борошно з високим вмістом білка 925 г, глютен (пшеничний білок), вода 275 г.(борошно:глютен:вода=925:75:275) B、Помістіть борошно з високим вмістом білка та клейковину в міксер, увімкніть міксер на повільній швидкості, повільно наливаючи в нього воду.Тримайте міксер повільно...
Читати далі